'Apesar de o vinagre nunca ter sido uma grande estrela na cozinha, seu papel é fundamental. Tempero base para saladas e carnes, o vinagre vem ganhando, pouco a pouco, novos sabores e utilidades.

Acaba de ser lançada no mercado brasileiro a marca Dom Spinosa, cuja base são frutas orgânicas. Há vinagre de kiwi, laranja com acerola e maracujá.

Desenvolvido por pesquisadores da cidade de Assis, interior de São Paulo, os vinagres passam por processos artesanais de envelhecimento em tonéis de madeira, o que resulta, segundo a engenheira química Wilma Spinosa, num 'gosto final menos azedo que os demais'.

'O chef do restaurante espanhol Toro Julian Gil Rivera foi convidado pela Folha para testar o novo produto. Ele comparou o Dom Spinosa aos vinagres utilizados na sua terra natal. 'O Dom Spinosa tem um grau de acidez muito alto, parecido com os que usava na Espanha', afirma o chef.' (Gastronomia, 20 de outubro de 2005)

Revista ÉPOCA

'Época Negócios visitou o Siriúba [empório paulistano que oferece exclusivamente produtos orgânicos] e selecionou alguns produtos...Já existe um vinagre feito à base de kiwi, o Dom Spinosa, totalmente orgânico e produzido em São Paulo.' (7 de novembro de 2005)

Revista VIDA SIMPLES

'No início do século 20, os avós de Wilma Spinosa migraram do sul da Espanha para o Brasil. Trouxeram na mal as técnicas de fazer vinagre à base de frutas (normalmente é feito a partir de bebidas alcoólicas, como o vinho ou a cidra). Numa fazenda em Assis (SP), fabricavam o produto para consumo próprio, mas a tradição foi perdendo fôlego. Até que Wilma, engenheira química, juntou sua pesquisa acadêmica sobre vinagres com o saer dos avós e criou Dom Spinosa. Lá, são produzidos vinagres a partir de frutas orgânicas como laranja, maracujá, maçã e kiwi. Além de ser livre de adubos químicos e conservantes, o vinagre é envelhecido em madeira, o que garante mais sabor.' (outubro, 2005)

Revista CLAUDIA COZINHA

'Ainda uma pequena empresa, a Dom Spinosa, de Assis, no interior de São Paulo, produz vinagres semi-artesanalmente. As variedades maça, laranja com acerola, laranja com mel, kiwi, arroz e maracujá têm sabor suave e aroma mais forte do que os tradicionais do mercado.' (Na prateleira, setembro, 2005)

Revista GULA

'Kiwi, acerola, maracujá são algumas das frutas que entram na preparação dos vinagres especiais da Dom Spinosa. A marca, recém-chegada aos empórios de São Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, surgiu a partir dos estudos de doutorado da engenheira química paulista Wilma Spinosa. Especialista em vinagre, ela resolveu explorar as frutas para esse fim. Algumas delas, como o kiwi, além de conter ácidos naturais benéficos à saúde, também são fontes de vitamina C.' (fevereiro 2006)